Лесные и болотные ягоды

Главная » Статьи » Выращивание и приготовление спаржи

Выращивание и приготовление спаржи

Во многих странах спаржа пользуется исключительной популярностью. Белая, зеленая или с легким красноватым налетом – это всегда деликатес. Спаржа относится к числу наиболее ценных весенних овощных культур.

Если вы самостоятельно выращиваете спаржу, уделите внимание обслуживанию сада и уходу за овощными грядками - разведение этого нежного овоща требует большого терпения и внимания. Первый урожай можно получить только через три года. Уход за зеленой разновдностью насколько проще - она не занимает много места и в отличие от белого сорта ее побеги не окучивают, что в значительной степени облегчает сбор урожая. Время посадки спаржи – май. При благоприятных погодных условиях спаржа дает побеги до самого июня. 

На первое место гурманы ставят белую спаржу. Зеленая никогда не могла всерьез конкурировать с ней, несмотря на целый ряд преимуществ. В частности, зеленая разновидность более питательна из-за высокого содержания хлорофилла, да и содержание витаминов в ней больше. Кроме того, она в отличие от белой, находясь на поверхности земли, получает больше солнца.

В настоящее время появился еще один сорт – Violetta, пурпурной окраски. Свежие побеги хрустят, если потереть их друг о друга. От тонких побегов после очистки уже почти ничего не остается.

Очищенная спаржа быстро меняет цвет, поэтому очищать ее нужно непосредственно перед тепловой обработкой. Белую разновидность чистят осторожно, специальным ножом, от головки вниз, поддерживая побеги рукой, чтобы они не сломались. Подсохшие или одревесневшие концы срезают. У зеленой спаржи достаточно очистить нижнюю треть (кожица у нее довольно тонкая) и срезать конец стебля.

Кожицу и срезанные концы выбрасывать не стоит. В отваре из этих отходов можно варить, затем сами побеги, благодаря чему они становятся более ароматными. Отвар хорошо использовать также для приготовления супов и соусов.

При варке побеги спаржи часто становятся слишком мягкими. Поэтому лучше всего отваривать их в высокой кастрюле в вертикальном положении. Для приготовления большой порции спаржи воспользуйтесь противнем с высокими бортиками. Заполните его наполовину кипящей водой, добавьте соль, сахар, немного сливочного масла и спаржу. Накройте фольгой и тушите около 20 мин при 90 С. Переваривать нельзя: она теряет аромат и становится водянистой.