Лесные и болотные ягоды

Главная » Рецепты » Рецепты варенья

Рецепты варенья

Варенье

Сахаристые консервы — наиболее распространенный вид пищевых продуктов, вырабатываемых из дикорастущих плодов и ягод. Ассортимент этих консервов широк: это прежде всего продукты, в которых сахар благодаря своей высокой концентрации является основным консервирующим средством (варенье, джем, повидло, смоква и др.); к группе сахаристых консервов относятся также продукты с меньшим содержанием сахара — компоты, наиболее полно сохраняющие вкус и аромат свежего сырья; приправы, соусы и т. д....

Порча варенья и исправление его дефектов

Неправильная варка, недостаточная чистота тары могут вызвать засахаривание, плесневение и закисание (сбраживание) варенья. Если варенье засахарилось, к нему прибавляют немного воды (1/3 стакана на 1—1,5 кг варенья), ставят таз на слабый огонь и, перемешивая, нагревают до кипения. Горячее варенье расфасовывают в банки. Если во время варки прибавить немного крахмальной патоки (соответственно уменьшив количество сахара), то варенье не засахарится. Патоки добавляют до 20% от веса сахара....

Варенье из клюквы - Клюковка

Варенье можно готовить из осенней и подснежной клюквы. Употреблять для варки варенья лежалую клюкву не советуем, так как при хранении в ящиках или бочках ягоды сморщиваются, отчасти темнеют, и получить варенье высокого качества невозможно....

Варенье клюква с яблоками

Подготовку клюквы производят, как описано в рецепте выше. Сладкие яблоки (на 1 кг клюквы берут 0,25—0,5 кг яблок) очищают от кожицы, нарезают на дольки, удаляя при этом семенное гнездо, и бланшируют в кипящей воде 8—10 мин, не допуская разваривания....

Варенье из клюквы с грецкими орехами

Ядра грецких орехов варят в кипящей воде в течение получаса, после чего добавляют к клюкве.