Варенье из плодов рябины обыкновенной

Главная » Рецепты » Рецепты варенья » Варенье из плодов рябины обыкновенной

Варенье из плодов рябины обыкновенной

Отбирают хорошо созревшие плоды, так как по мере созревания в рябине увеличивается содержание витаминов. Можно использовать плоды, собранные после первых заморозков.

Их отделяют от плодоножек, перебирают, моют в холодной воде. Для уменьшения горечи плоды погружают на 3—5 мин в кипящий 2,5—3%-ный раствор поваренной соли (хлористого натрия); плоды, подвергшиеся действию мороза, бланшируют в растворе соли той же концентрации не более 2 мин. После бланшировки плоды промывают в холодной воде.
На 1 кг подготовленных плодов следует брать 1,5 кг сахара. Половину требующегося количества сахара расходуют для приготовления 50%-ного сахарного сиропа.

Подготовленные плоды заливают горячим сахарным сиропом и ставят на 3—4 ч для выстойки, после чего сироп отделяют от плодов, нагревают до кипения и кипятят 5—6 мин. Горячим уваренным сиропом заливают плоды и снова оставляют на 4—5 ч. Оставшееся количество сахара добавляют к сиропу в два приема — во время второй и третьей варок (между ними перерыв 4—5 ч). Окончательное уваривание плодов вместе с сиропом производят во время четвертой варки.

Существует также и другой способ варки варенья из рябины. Подготовленные (перебранные, вымытые и пробланшированные) плоды заливают горячим 65%-ным сахарным сиропом и оставляют на 12—15 ч для выстойки, после чего варят до готовности.

Посмотрите еще:

Пьяная вишня

Любителям острых ощущений можно предложить «пьяную» черешню.

Варенье

Сахаристые консервы — наиболее распространенный вид пищевых продуктов, вырабатываемых из дикорастущих плодов и ягод. Ассортимент этих консервов широк: это прежде всего продукты, в которых сахар благодаря своей высокой концентрации является основным консервирующим средством (варенье, джем, повидло, смоква и др.); к группе сахаристых консервов относятся также продукты с меньшим содержанием сахара — компоты, наиболее полно сохраняющие вкус и аромат свежего сырья; приправы, соусы и т. д....

Клюква

Плоды дикорастущих плодовых и ягодных растений издавна используются в народной и научной медицине. Ягоды клюквы свежие и переработанные (варенье, джем, напитки, соки и т. п.) улучшают работу желудка и кишечника, возбуждают деятельность пищеварительных желез.

Брусника

Листья и плоды брусники обладают антисептическими, вяжущими и мочегонными свойствами. Употребляются главным образом при заболеваниях почек и мочевых путей. Брусника содержит гликозид, расщепляющийся в организме с выделением гидрохинона, который дезинфицирует мочевые пути и оказывает мочегонное действие.

Лесные и болотные ягоды