Варенье из клюквы - Клюковка

Главная » Рецепты » Рецепты варенья » Варенье из клюквы - Клюковка

Варенье из клюквы - Клюковка

Варенье можно готовить из осенней и подснежной клюквы. Употреблять для варки варенья лежалую клюкву не советуем, так как при хранении в ящиках или бочках ягоды сморщиваются, отчасти темнеют, и получить варенье высокого качества невозможно.

Ягоды перебирают, отбрасывая раздавленные, гнилые, почерневшие, недозрелые, затем моют в холодной воде. Вымытые ягоды на 3—4 мин погружают в кипящую воду, после чего вынимают, дают воде стечь, снова опускают в горячий 70%-ный сахарный сироп и варят до готовности.

На 1 кг ягод требуется 1,5—1,6 кг сахара. Для приготовления сиропа рекомендуется использовать воду, в которой бланшировали ягоды.
Качество варенья будет лучше, если ягоды после бланшировки залить горячим 50%-ным сахарным сиропом и поставить на 8—12 ч для выстойки, после чего варить до готовности.

Для приготовления сиропа расходуют примерно половину необходимого количества сахара, вторую половину его добавляют к варенью после выстойки, перед самой варкой.

Посмотрите еще:

Пьяная вишня

Любителям острых ощущений можно предложить «пьяную» черешню.

Варенье

Сахаристые консервы — наиболее распространенный вид пищевых продуктов, вырабатываемых из дикорастущих плодов и ягод. Ассортимент этих консервов широк: это прежде всего продукты, в которых сахар благодаря своей высокой концентрации является основным консервирующим средством (варенье, джем, повидло, смоква и др.); к группе сахаристых консервов относятся также продукты с меньшим содержанием сахара — компоты, наиболее полно сохраняющие вкус и аромат свежего сырья; приправы, соусы и т. д....

Клюква

Плоды дикорастущих плодовых и ягодных растений издавна используются в народной и научной медицине. Ягоды клюквы свежие и переработанные (варенье, джем, напитки, соки и т. п.) улучшают работу желудка и кишечника, возбуждают деятельность пищеварительных желез.

Брусника

Листья и плоды брусники обладают антисептическими, вяжущими и мочегонными свойствами. Употребляются главным образом при заболеваниях почек и мочевых путей. Брусника содержит гликозид, расщепляющийся в организме с выделением гидрохинона, который дезинфицирует мочевые пути и оказывает мочегонное действие.

Лесные и болотные ягоды