Лесные и болотные ягоды

Главная » Рецепты » Рецепты варенья » Варенье из кизила

Варенье из кизила

Для варенья используют недозрелый кизил без плодоножек. У мелких и средних плодов косточки оставляют, у крупных удаляют.

С бланшированием.
Бланшируют 5 мин при 80° и охлаждают. В варочном тазу готовят сироп: 1,5 кг сахара и 1 —1,5 стакана воды на 1 кг плодов. Нагревают до полного растворения сахара. В кипящий сироп опускают плоды, доводят до кипения, снимают с огня и дают постоять 15 мин, затем опять доводят до кипения и снова оставляют на 15 мин. Так повторяют 4—5 раз.

Без бланширования.
Готовят сироп — на 1 кг сахара 1 стакан воды. Засыпают 1 кг кизила, доводят до кипения и варят 20 мин на слабом огне. Затем снимают с огня и настаивают в течение 8 ч, добавляют 0,5 кг сахара и варят 20 мин до готовности.

Без косточек.
Крупные, полностью созревшие плоды кизила промывают и удаляют косточки заостренной деревянной палочкой. Ягоды кладут в двойной марлевый мешочек, опускают сначала в кипяток, а затем сразу же в холодную воду. Так повторяют 2—3 раза для удаления терпкого вкуса плодов. В горячий сироп из 1,5 кг сахара и 0,5 л воды всыпают 1 кг кизила и варят до готовности. Перед концом варки добавляют 3 г лимонной кислоты.

С добавлением яблок.
На 1 кг очищенного крупного спелого красного кизила берут 0,5 кг подготовленных яблок сорта Антоновка (каждое яблоко без кожицы и семенной камеры разрезать на 6 долек). Сироп готовят из расчета 0,8 кг сахара и 1 стакан воды на 1 кг яблок.
Яблоки варят в сиропе на слабом огне до полупрозрачного состояния.

Кизил варят отдельно: на 1 кг его берут 1 кг сахара и 1,25 стакана воды. Сиропу дают закипеть и, сняв пену, опускают в него кизил. Через 10 мин с момента закипания сиропа с кизилом кинему добавляют подваренные яблоки. Варят до готовности на слабом огне, стараясь не повредить дольки яблок.