Лесные и болотные ягоды

Сайт о лесных ягодах и рецептах из них!
Главная » Свойства » Сахар

Сахар

Сахара дикорастущих плодов и ягод представлены в основном виноградным (глюкозой) и плодовым сахарами (фруктозой).
Сахарозы (свекловичного или тростникового сахара) содержится очень мало, а в некоторых плодах (голубике, малине, черной смородине, облепихе и др.) она отсутствует совсем.

Количество фруктозы и глюкозы у большинства плодов приблизительно одинаковое, хотя у некоторых из них (например, у рябины, брусники, лесных яблок-кислиц, лесных груш) больше фруктозы.
В плодах рябины обыкновенной и аронии черноплодной содержится циклический спирт сорбит. Он обладает сладким вкусом и служит заменителем сахара для больных сахарным диабетом.

Данные, характеризующие содержание Сахаров в плодах дикорастущих плодовых и ягодных растений, приведены в разделе Полезная информация.

Содержание Сахаров в дирастущих плодах и ягодах изменчиво и зависит от фаста растения, условий его произрастания (почвенно-погодно-климатических факторов и т. д.) и степени зрелости плодов при уборке.


Посмотрите еще:

Пьяная вишня

Любителям острых ощущений можно предложить «пьяную» черешню.





Варенье

Сахаристые консервы — наиболее распространенный вид пищевых продуктов, вырабатываемых из дикорастущих плодов и ягод. Ассортимент этих консервов широк: это прежде всего продукты, в которых сахар благодаря своей высокой концентрации является основным консервирующим средством (варенье, джем, повидло, смоква и др.); к группе сахаристых консервов относятся также продукты с меньшим содержанием сахара — компоты, наиболее полно сохраняющие вкус и аромат свежего сырья; приправы, соусы и т. д....

Клюква

Плоды дикорастущих плодовых и ягодных растений издавна используются в народной и научной медицине. Ягоды клюквы свежие и переработанные (варенье, джем, напитки, соки и т. п.) улучшают работу желудка и кишечника, возбуждают деятельность пищеварительных желез.

Брусника

Листья и плоды брусники обладают антисептическими, вяжущими и мочегонными свойствами. Употребляются главным образом при заболеваниях почек и мочевых путей. Брусника содержит гликозид, расщепляющийся в организме с выделением гидрохинона, который дезинфицирует мочевые пути и оказывает мочегонное действие.