Лесные и болотные ягоды

Главная » Рецепты » Рецепты джемов и пюре

Рецепты джемов и пюре

ДЖЕМЫ

Джемы отличаются от варенья тем, что варка их производится в один прием и плоды при этом частично разваривают. Для изготовления джемов нужны продукты с высоким содержанием пектина, так как после остывания он должен стать желеобразным.

ПЮРЕ. ПОВИДЛО

Пюре представляет собой протертую массу плодов и ягод. Для изготовления пюре сырье моют и для размягчения проваривают в воде, после чего протирают через сито из нержавеющей стали.

Пектиновая заготовка

Пектиновую заготовку приготавливают из лесных яблок (кислиц) или культурных яблок сорта Антоновка обыкновенная, готовят ее также из плодов крыжовника и черной смородины.

Джемы из слабожелирующих ягод

Джем из земляники, малины, ежевики можно готовить и без добавления пектина ( в этом случае продукт, правда, хуже желирует).

Джем из боярышника

Перебранные и вымытые плоды всыпают в кастрюлю, добавляют воду — полстакана на стакан плодов — и варят до размягчения.