Лесные и болотные ягоды

Главная » Свойства

Питательная ценность

Питательная ценность

Дикорастущие плоды и ягоды играют видную роль в питании. Они издавна используются в свежем и переработанном виде населением различных районов страны. Многие из лесных плодов и ягод обладают также лечебными свойствами.

Сахар

Сахара дикорастущих плодов и ягод представлены в основном виноградным (глюкозой) и плодовым сахарами (фруктозой). Сахарозы (свекловичного или тростникового сахара) содержится очень мало, а в некоторых плодах (голубике, малине, черной смородине, облепихе и др.) она отсутствует совсем.

Крахмал. Клетчатка. Пектиновые вещества

В состав дикорастущих плодов и ягод кроме Сахаров входят и углеводы более сложного строения — крахмал, клетчатка и пектиновые вещества. Крахмал обнаруживается обычно в незрелых яблоках и грушах. По мере их созревания он распадается на более простые соединения — мальтозу и глюкозу. Из клетчатки построены оболочки клеток плодов и ягод. В желудочно-кишечном тракте человека она почти не переваривается.

Органические кислоты

Кислоты совместно с сахарами, пектиновыми и дубильными веществами обусловливают вкус плодов и ягод. Они возбуждают аппетит, усиливают отделение желудочного сока и сока поджелудочной железы, стимулируют перистальтику кишок. Органические кислоты способствуют растворению солей мочевой кислоты (уратов) и выведению их из организма человека.

Тритерпеноиды

В дикорастущих плодах и ягодах найдены сложные органические соединения — тритерпеновые кислоты и спирты, а также их гликозиды. Они оказывают разностороннее действие на организм: тонизирующее и адаптогенное (повышают устойчивость человека к неблагоприятным условиям среды), капилляроукрепляющее, противовоспалительное, ранозаживляющее и т. д....