Питательная ценность
Дикорастущие плоды и ягоды играют видную роль в питании. Они издавна
используются в свежем и переработанном виде населением различных районов
страны. Многие из лесных плодов и ягод обладают также лечебными
свойствами.
Вопросами
рационального использования дикорастущих плодов и ягод издавна
интересовались многие русские исследователи. В числе первых энтузиастов
следует назвать одного из крупнейших естествоиспытателей XVIII века
Андрея Тимофеевича Болотова.
В последней четверти XVIII столетия им
написаны и опубликованы статьи: «О полезности рябинового дерева», «О
дикой рябине», «О голубице или пьянице», «О калине», «О том, что имеет
черника и ее трава в себе врачебного», О чернике и др.
Промышленное
использование запасов лесных плодов и ягод достигло большого размаха
лишь в годы Советской власти. Плоды клюквы, черники, голубики, брусники,
рябины, земляники и других растений широко применяются для изготовления
различных консервов, вин и других пищевых продуктов.
Дикорастущие
плоды и ягоды содержат значительные количества Сахаров, органических
кислот, витаминов, минеральных солей и других ценных в питательном и
лечебном отношении веществ.
В последние годы расширились
представления о питательной ценности этих продуктов. Установлено, что
ягоды и плоды, употребляемые вместе с другими продуктами, улучшают
переваривание пищи, способствуют усвояемости белков, жиров и
минеральных веществ.