Лесные и болотные ягоды

Главная » Рецепты » Моченые и сушеные ягоды

Моченые и сушеные ягоды

Сушка плодов и ягод

В наших сушку плодов и ягод удобнее всего производить в духовке или русской печи. Солнечно-воздушная сушка у нас не является столь эффективной, как на юге страны, где она применяется очень широко.

Мочение плодов и ягод

Мочение — один из наиболее старых и распространенных народных способов консервирования фруктов. В моченых плодах и ягодах в результате сбраживания Сахаров накапливается молочная кислота и небольшие количества винного (этилового) спирта, которые и придают продуктам приятный своеобразный вкус и аромат.

Мочение диких лесных груш

тбирают созревшие груши желтоватого цвета. Зеленые плоды выдерживают несколько дней, чтобы они приобрели желтую окраску. Лучше всего мочить груши в дубовых бочонках емкостью 25—50 л, можно также в эмалированных бачках и ведрах и стеклянных трех- или десятилитровых бутылях (баллонах). Бочки предварительно замачивают до прекращения течи. Новые дубовые бочки замачивают в течение 15— 20 суток. ...

Мочение брусники и клюквы

Для мочения отбирают крупные, хорошо созревшие ягоды. Для заливки на 10 л воды берут 0,1—0,3 кг соли и 0,3—0,5 кг сахара. Рекомендуется также прибавить гвоздику и корицу....

Груши моченые с брусникой

На 50 кг груш берут 6—8 кг брусники. Ряды груш переслаивают брусникой.