Крахмал. Клетчатка. Пектиновые вещества
В состав дикорастущих плодов и ягод кроме Сахаров входят и углеводы
более сложного строения — крахмал, клетчатка и пектиновые вещества.
Крахмал обнаруживается обычно в незрелых яблоках и грушах.
По мере их созревания он распадается на более простые соединения — мальтозу и глюкозу.
Из клетчатки построены оболочки клеток плодов и ягод. В желудочно-кишечном тракте человека она почти не переваривается.
Роль
клетчатки заключается главным образом в механическом раздражении стенок
кишечника, что усиливает выделение пищеварительных соков и
перистальтику кишок.
Употребление продуктов, содержащих клетчатку, нормализует процесс пищеварения и предупреждает запоры.
Установлено
также, что продукты, богатые клетчаткой, повышают выделение холестерина
из организма, что имеет значение в профилактике атеросклероза.
Среди
углеводов особое место занимают пектиновые вещества. С кислотами,
содержащимися в плодах, и сахаром они способны образовывать студень,
желе.
Без наличия пектинов оказалось бы затруднительным изготовление джемов, желе, пастилы, мармелада и т. п.
Исследования,
проведенные в последние годы, показали, что пектиновые вещества
обладают способностью связывать (или обезвреживать другим путем)
некоторые ядовитые вещества, например соединения свинца, цезия,
кобальта, попадающие в организм человека.
Доказано благоприятное
действие пектиновых веществ при лечении заболеваний органов пищеварения
(энтеритов, колитов, энтероколитов и т. д.), а также ожогов и язв.
Способствуют выведению холестерина из организма.
Некоторые
дикорастущие плоды и ягоды отличаются значительным содержанием
пектиновых веществ (лесные яблоки, черная смородина, шиповник, клюква,
земляника, боярышник и т. д.). Об этом свидетельствуют данные,
представленные в разделе Полезная информация.